La filosofía del régimen consiste en ingerir alimentos que no estén modificados, y que por lo tanto sean totalmente asimilables
La dieta Seignalet, se denomina también Dieta Hipotónica, Antigua o Paleolítica. Fue planteada por el reconocido médico francés Jean Seignalet, siguiendo las tesis de Burger, Kousmine y Fradin.

La idea principal que plantea esta dieta es que algunos alimentos modernos están modificados respecto a los alimentos “ancestrales”, mientras que nuestro sistema digestivo no se ha modificado.

Dichas modificaciones se deben a alteraciones de tipo genético o por la cocción de los alimentos a altas temperaturas, de tal forma que la filosofía del régimen consiste en ingerir alimentos que no estén modificados, y que por lo tanto sean totalmente asimilables.

La dieta Seignalet exige una actitud activa por parte de quien la practica y debe usar inteligencia y fuerza de voluntad para llevarlo a cabo correctamente.

La dieta Seignalet se fundamenta sobre los siguientes principios:

1. Exclusión de los cereales, excepto el arroz y el trigo sarraceno.
2. Exclusión de las leches animales y sus derivados.
3. Consumo de muchos productos crudos.
4. Uso de aceites de oliva virgen
5. Prioridad a los productos biológicos.

Alimentos permitidos y prohibidos

Dieta Seignalet (I)
1. Los cereales:
Se prohiben las pastas italianas, los cereales modernos, cocinados, incompletos y secados. Entre ellos se incluye el maiz, el trigo, la cebada, el centeno y la avena. El pan integral y todos los productos hechos de harinas no permitidas también están prohibidos.

Se permiten los cereales antiguos, salvajes, crudos o cocinados a menos de 110 C. El arroz y el trigo sarraceno son aceptados.