Estos brotes o germinados pueden ser un valioso recurso en nuestra dieta para obtener gran cantidad de nutrientes en un pequeño alimento colmado de beneficios, y sin muchas calorías agregadas a nuestra dieta.

Debido que se trata de una pequeña planta en crecimiento, los germinados poseen una elevada cantidad de enzimas, y de nutrientes entre los que figuran vitamina E, C, A, K y del grupo B. Además, son ricos en minerales, aminoácidos, clorofila y antioxidantes que protegen al organismo.

Su contenido en fibra no es importante, sino que la ternura de éstos alimentos de origen vegetal permiten su fácil digestión y absorción, lo cual no impide su consumo en ninguna patología. Además, los brotes pueden ser el remedio ideal para nuestras carencias nutricionales o nuestra falta de energía y vitalidad, debido a su valiosa composición nutricional.

Por otro lado, los germinados pueden usarse en variados platos culinarios y son utilizados ante problemas digestivos, anemias, alteraciones intestinales, fatiga y ante la necesidad de depurar el organismo.

En casa, hacer un germinado es muy sencillo, ya que con un pequeño frijol, un frasco y algodón, más el agregado de agua y luz solar, podemos obtener brotes de alfalfa, soja, guisantes, judías y demás granos o semillas.

Tienen una baja densidad calórica, pero muchos nutrientes para aportar al organismo, por lo que pueden incluirse en cualquier dieta, incluso, si queremos adelgazar mediante una nutrición saludable.

Parece ser el alimento con las características que todos buscamos en estos tiempos donde la obesidad nos acecha, pocas calorías pero muchas vitaminas, minerales y sustancias beneficiosas para el organismo.

Sin embargo, ya hemos dicho en Vitónica que el pan no engorda y es necesario todos los días. Incluso, la dieta de los españoles incluye menos pan de lo que recomienda el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que señala que para un persona sana, con peso normal y que realiza actividad física moderada, la media aconsejable es de 220 gramos diarios.

En España, los hombres consumen una media de 150 gramos por día, mientras que las mujeres sólo alcanzan los 77 gramos de pan diario.

Los carbohidratos, principales nutrientes del pan, deben ser la mayor fuente de energía de nuestra dieta y representar entre el 50 y 60% de las calorías totales del día, por eso, su inclusión no implica un aumento de peso y menos aún, de grasas en el cuerpo, aunque se cree que esta es la razón por la cual los españoles temen la incorporación de pan en la dieta diaria.

Todos, incluso quienes quieren perder peso, pueden consumir pan a diario y disfrutar de sus valiosos nutrientes que en nada pueden dañar la salud de una persona. Por eso, si creías que quitando el pan de tu dieta estabas beneficiando tu salud, entérate que la mayor parte de la población no alcanza la ingesta de pan recomendada y puedes incluirlo todos los días para llevar una vida saludable.

Vía | Directo al Paladar

En los adultos mayores, la degeneración macular es la principal causa de ceguera, pero afortunadamente, ésta puede prevenirse o retardar su desarrollo con sólo alimentar la salud visual correctamente, mediante la ingesta de algunos nutrientes específicos.

En primer lugar, las investigaciones indican que bajos niveles de antioxidantes incrementan el riesgo de degeneración macular y sobre todo, quienes protegen la vista son la vitamina C, situada en cítricos como el kiwi y verduras como el brócoli; la vitamina E que podemos encontrar en aceites vegetales, nueces y aguacate; la luteína y zeaxantina que se encuentra en hortalizas de hojas verdes oscuro o en el maíz.

La luteína y zeaxantina parecen actúar como un filtro solar en nuestros ojos que evitan los daños que los rayos del sol pueden ocasionar a nuestra vista y además, todos los antioxidantes se acumularían en la retina para eliminar los radicales libres del oxígeno que pueden dañar las células de la misma.

Los huevos parecen ser otro gran alimento para nuestros ojos, ya que su yema es muy rica en luteína y zeaxantina y aunque muchos teman por su contenido en colesterol, un estudio de la Universidad de Massahusetts sugieren que comer hasta 2 huevos por día mejora notablemente los niveles de luteína y zeaxantina en el cuerpo sin elevar el colesterol malo en el organismo.

Por otro lado, un análisis de 9 estudios concluye que ingerir al menos 2 porciones de pescado graso por semana como el salmón, las sardinas, la caballa, el arenque o la trucha, se reduce en un tercio las probabilidades de sufrir degeneración macular asociada a la edad, ya que los ácidos grasos omega 3 son un componente fundamental de la retina y además, la ingesta de mariscos, ostras y cangrejos puede brindar cantidades elevadas de zinc, otro nutriente que también se encuentra en la retina y protege frente la pérdida de visión a causa del envejecimiento de la mácula de la retina.

Los alimentos también pueden ser de gran ayuda para proteger nuestra vista y prevenir enfermedades en nuestros ojos, por eso, no olvidemos éstos datos que los estudios ofrecen para cuidar la visión del paso de los años.

Vía | Shine

Un reciente estudio señala que los huevos, fritos especialmente, reducen las cifras de tensión arterial pudiendo resultar beneficiosos para el corazón, pero… evaluaremos bien los datos que la investigación ofrece para saber verdaderamente si los huevos fritos son, o no, buenos para la salud.

Al parecer, la clara del huevo cuenta con péptidos, es decir, fragmentos de proteínas que se encuentran inactivos mientras el alimento está crudo, pero ante determinados procesos químicos, la proteína se desdobla y libera dichos péptidos que tendrían un efecto hipotensor similar al de los fármacos usados para tratar la hipertensión.

La investigación sugiere que ante la cocción, especialmente las frituras, éstos péptidos tienen mayor acción al reducir la presión arterial, pero lo que no se ha dicho es que se trata de un estudio preliminar y que en otro estudio español, que se llevó a cabo con roedores, el péptido originado a partir de la clara del huevo tuvo el mismo efecto cuando la proteína fue hidrolizada.

Es decir, todavía no podemos confirmar que los huevos fritos son buenos para la salud, de hecho, yo diría que no, ya que cualquier cocción puede activar dichos péptidos beneficiosos y además, las frituras pueden revertir el efecto positivo del huevo sobre el colesterol y contrarrestar el beneficio de reducir la presión arterial al perjudicar la salud cardiovascular, pues las frituras no aportan grasas saludables, sino todo lo contrario.

Por otro lado, iguales beneficios de la clara del huevo podrían obtenerse con sólo consumirlo cocido en agua, en preparaciones o al horno, no es necesario recurrir a las frituras para obtener el efecto hipotensor, sino que tal vez, los beneficios serían mayores con otro tipo de cocción.

El huevo no es malo para el colesterol, pero las frituras sí, y sea cual sea el alimento que se cocine de esta forma, contendrá más calorías y grasas innecesarias que si se somete a otro tipo de cocción.

Concluyendo, los titulares muchas veces no dicen todo, por lo que debemos leer por completo el estudio y analizar los datos que brindan para saber un poco más acerca de la afirmación que se presenta, aunque pueda ser errónea.

Mientras que la barra de pan sólo es harina con agua y sal, el pan de molde incluye más ingredientes con el objetivo de aumentar el tiempo de conservación. Además de harina de trigo, el pan de molde contiene gluten, salvado, derivados lácteos, huevo, azúcar, miel y grasas vegetales. Esta es la razón por la que el pan de molde es menos saludable, que no quiere decir que sea malo.

También hay que tener en cuenta tipos de pan como el baguette, al que también se le añaden grasa para aumentar el tiempo de conservación y su sabor. De vez en cuando no es malo optar por este tipo de panes, pero como el pan tradicional con sólo harina, agua y sal no hay nada: muchos hidratos de carbono, pocas grasas y pocas calorías, las necesarias para gastar durante el día al tener hidratos de carbono complejos.

Lo habitual, salvo excepciones, es hacer una merienda un poco light (de 200 a 400 kcal). Los alimentos talismán para esta comida son algo de hidratos de carbono a modo de pan (bocadillo, sandwich) o cereales, fruta (plátano, manzana, uvas, pera), lácteos (leche o yogurt) y mucho líquido, ya sea con zumo o agua.

Si nos saltamos la merienda llegaremos a la cena con un exceso de apetito, que nos hará comer demasiado y tener una digestión pesada, ya que recordemos que por la noche todos los procesos del organismo se enlentecen para favorecer el descanso. Si hay merienda por tanto, la cena puede ser más ligera y así aportamos la energía necesaria en dos tomas.

Los expertos no se cansan de repetir que es bueno hacer 4-5 comidas al día, sobre todo en los deportistas, que necesitan más aporte calórico y deben distribuir mejor las ingestas a la largo del día. Yo desde luego me quedo con una merienda a base de tostadas, fruta y cereales, todo regado con agua o zumo de naranja. Un batido también es una buena opción, mucha energía y a bebérsela.

Por eso, desde Vitónica queremos colaborar al respecto para que no te pierdas las virtudes de esta gran grupo de alimentos conformado por lentejas, soja, judías, guisantes, garbanzos y otros, dándote 10 buenas razones para comer legumbres.

1- Son fuentes de hidratos, el nutriente básico en la alimentación humana y principal fuente de energía del organismo.

2- Tienen alto valor proteico y constituyen el alimento de origen vegetal con mayor contenido de proteínas, incluso la soja, tiene una proteína de calidad muy semejante a la carne.

3- Alto contenido en fibra que resulta beneficioso para el funcionamiento intestinal, para reducir el colesterol en sangre y favorecer el control de la glucemia.

4- Aportan gran saciedad al ingerirlas por lo que pueden ser una buena ayuda para adelgazar sin hambre, ya que su fibra exige masticación y retrasa la digestión, permitiendo que el apetito se mantenga a raya por más tiempo.

5- Son fuente de hierro, especialmente las lentejas y garbanzos, un mineral esencial en la dieta de cualquier individuo y sobre todo, entre los deportistas.

6- Tienen bajo índice glucémico, es decir, elevan la glucosa lentamente en el organismo, pudiendo ser una buena alternativa para ingerir en preparaciones antes del entrenamiento.

7- Son fuente de vitaminas del complejo B que colaboran con el adecuado funcionamiento del sistema nervioso central y facilitan la obtención de energía de otras fuentes hidrocarbonadas.

8- Entre otros minerales, las legumbres aportan calcio, fósforo, magnesio, yodo y potasio, todos ellos fundamentales para el correcto funcionamiento del sistema neuromuscular.

9- Son de bajo costo económico y gran valor nutricional por lo que resultan ideales para una dieta sana adecuada al bolsillo del consumidor.

10- Su versatilidad en la cocina permite una amplia variedad de comidas y su combinación con verduras, carnes, lácteos o cereales.

Estas 10 razones para comer legumbres son una buena forma de incentivar su inclusión en la dieta habitual para poder disfrutar de sus ventajas nutricionales y sus beneficios para la salud que aún desconocemos o nos estamos perdiendo por falta de hábitos que las incorporen a la mesa.

Una de las frutas por excelencia indicada en cualquier dieta de adelgazamiento es la fresa. No solamente nos servirá como un medio para conseguir nuestro peso perfecto, sino que será un alimento aliado de nuestra salud a muchos niveles. El único defecto de esta fruta es que es estacionaria y solo podemos disfrutar de ella en un cierto periodo de tiempo, aunque ahora es la mejor época para encontrar fresas a buen precio y con un sabor perfecto.

La fresa es una fruta que contiene muy pocas dosis de azúcares por lo que su aporte calórico es muy bajo. Esta cualidad la convierte en una fruta ideal para cualquier dieta de adelgazamiento, así como un aliado de las personas que padecen diabetes. A esta cualidad debemos sumarle su alto poder diurético. La fresa actúa como un potente depurativo del organismo ayudando a eliminar toxinas y evitando la acumulación de líquidos. A esta labor contribuye sus altas dosis de fibra que ayudan a eliminar los residuos orgánicos.

Pero no solamente no nos aporta grasas, sino que nos ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre, y es que el alto contenido de ácido ascórbico, de pectina y lecitina lo convierten en un perfecto regulador del colesterol ayudando a mejorar la circulación sanguínea y evitando posibles enfermedades del sistema circulatorio y del corazón.

Entre sus cualidades destacan sus principios antiinflamatorios, y es que es una buena forma de mantener a ralla las infecciones que podemos tener en aparatos como el digestivo… Si utilizamos las hojas de la fresa tomadas en infusión nos servirán para acabar con infecciones gastrointestinales que nos producen diarrea y vómitos. Es una buena ayuda para mantener alejadas las bacterias del sistema digestivo y conseguir un perfecto funcionamiento.

No debemos olvidar el aporte nutricional de la fresa, y es que es una fruta rica en vitamina C, necesaria para la protección celular del organismo frente a los ataques de los radicales libres. Además, esta vitamina tiene cualidades antianémicas, por lo que es una fruta muy recomendada en periodos de crecimiento. Son ricas en ácido elágico, linoleico y alfalinoleico, lo que las convierte en un potente protector e inhibidor de sustancias cancerígenas que pueden afectar a las células sanas.

Las fresas se pueden tomar a cualquier hora y en cualquier momento. Es un alimento recomendado para todas las edades, y en las personas que quieren perder peso se puede destinar un día a depurar el organismo simplemente alimentándonos de fresas durante esa jornada. Además, consumirlas habitualmente, tanto en forma de fruta como beber infusiones de sus hojas, nos ayudarán a mantener una piel más elástica y joven.

Aunque crea que detrás de ésto existe una gran campaña publicitaria, las ventajas del jamón ibérico para la salud son indiscutibles, pues reduce el colesterol, contribuye a disminuir la presión arterial, minimiza las posibilidades de sufrir trombos y aporta vitamina E al organismo, que tiene fuerte acción antioxidante.

Otra de las mayores dudas es acerca de su contenido en grasa y su influencia en el peso corporal, y aunque su porcentaje de grasa alcanza el 20% con facilidad, gran parte de éstas son insaturadas por lo que benefician al corazón al reducir los lípidos plasmáticos y además, si se consume con moderación, no tiene porqué ser la causa de un aumento de peso.

En la campaña informativa acerca del cerdo ibérico, se sugiere que considerar al jamón ibérico como un artículo de lujo es perjudicial para el consumidor. No obstante, tenemos que señalar que si bien éste alimento beneficia a la salud, no es un producto básico en la dieta que debe consumirse de manera imprescindible todos los días.

Por otro lado, en la campaña no se señala su alto contenido en sodio que favorece la retención de líquidos y se desaconseja en personas con hipertensión arterial, para los cuales el jamón ibérico sería beneficioso (según esta campaña), al favorecer la circulación sanguínea y proteger al corazón.

Podemos concluir que no todo se nos dice en campañas de marketing, pero el jamón ibérico puede ser un producto a incluir en nuestra dieta, con moderación y no todos los días, sín que su ingesta nos provoque un aumento de peso ni perjudique la salud, sino todo lo contrario, el jamón ibérico enmarcado en una dieta equilibrada, aporta grandes ventajas para la salud.

Sin embargo, las golosinas no tienen por qué ser tan malas, sino que somos nosotros quienes debemos darles un valor nutritivo y una composición más saludable, para no tener que reprimir aquellos antojos y disfrutar de algo dulce sin agregar excesivas grasas, azúcar y calorías a la dieta.

Aunque la palabra golosina se asocie a “exceso de azúcares y calorías” nosotros podemos cambiar el enfoque mediante la elaboración o elección de algunos bocados más saludables, por ejemplo, chips de frutas al horno, brochetas de frutas, barritas de cereales caseras, gelatinas light, sorbetes de frutas, una barrita de chocolate negro, gomas de mascar sin azúcar, granolas, frutas deshidratadas y por qué no, algo más elaborado como bavaroise de piña, arroz con leche, tentación de frutilla, ensaladas de frutas, entre otras opciones.

Como podemos ver, siempre podemos tener una golosina más saludable que calme los deseos de comer algo dulce sin agregar calorías en exceso, muchas grasas y azúcares simples, pero aportando muchos más nutrientes beneficiosos que una simple chuchería comprada.